مواد غذایی چاپ سه بعدی

محققان از نشاسته اصلاح شده به عنوان&استفاده می کنند. برای تهیه مواد غذایی و مواد جدید از طریق مواد افزودنی اعتبار تصویر: Bianca C. Maniglia / USP

تولید مواد غذایی با پرینترهای سه بعدی امکان پذیر شده است و انتظار می رود محصولی تهیه شود که مطابق با سلیقه مصرف کننده و ترجیحات تغذیه ای باشد.

محققان و همكاران م Instituteسسه لوئیس دی كی روش دانشگاه سائوپائولو (ESALQ-USP) در برزیل هیدروژل مبتنی بر نشاسته اصلاح شده تولید كرده اند كه به عنوان&استفاده می شود ؛ جوهر GG. برای چاپ 3D غذا. نتایج مرتبط اخیراً در"؛ International Food Research"؛ منتشر شده است.

GG quot؛ در چند سال گذشته ، ما فن آوری های مختلفی برای اصلاح نشاسته برای به دست آوردن ژل هایی با خواص ایده آل به عنوان&# 39؛ جوهر&# 39 ایجاد کرده ایم. برای تولید مواد غذایی چاپ سه بعدی."؛ مدیر پروژه و استاد ESALQ-USP ، پدرو استیو دوارته آگوستو گفت.

اولین ژل های تولید شده توسط محققان بر پایه نشاسته تاپیوکا بود. در پروژه قبلی ، آنها روشی را برای اصلاح ساختار و خصوصیات نشاسته با ازن ایجاد کردند. آنها با تخلیه اکسیژن ازن تولید می کنند ، مخلوط گاز ، آب و نشاسته تاپیوکا را در یک ظرف قرار می دهند تا حباب زده و سپس آن را خارج می کنند. رطوبت مخلوط را خشک می کند و در نتیجه نشاسته اصلاح می شود.

با تغییر غلظت ازن ، دما و زمان ، محققان می توانند ژل هایی با خواص مختلف برای چاپ سه بعدی بدست آورند.

GG quot؛ کنترل شرایط به ما امکان می دهد ژل های نرم تری را برای اهداف دیگر و همچنین ژل های سخت تری را برای چاپ سه بعدی بدست آوریم ، که می تواند شکل ساختار چاپی را بدون جریان و از دست دادن رطوبت حفظ کند."؛ آگوستو گفت.

با استفاده از این روش جدید ، محققان همچنین توانستند ژلی را بر پایه نشاسته اصلاح شده بدست آورند كه بهترین چاپ پذیری را داشته و ساختار خود را پس از چاپ نیز حفظ كند. عملیات حرارتی خشک همچنین امکانات ساختاری نمونه های چاپ شده بر اساس هیدروژل نشاسته گندم را گسترش می دهد.

GG quot؛ این روش ها نتایج خوبی به دست آورده اند. اجرای آنها در مقیاس صنعتی ساده ، ارزان و آسان است ،"؛ آگوستو گفت.

اطلاعات مقاله مرتبط: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731