درست است! اینجا می آید گوشت پرینت سه بعدی. تکه ای از آن چطور؟

پرینترهای سه بعدی و گوشت مصنوعی مفاهیم جدیدی نیستند، اما آیا در مورد استفاده از پرینترهای سه بعدی برای "چاپ" گوشت مصنوعی شنیده اید؟ مانند گوشت واقعی احساس چربی دارد و حتی آب آن تقریباً یکسان است.

اخیرا بر اساس گزارش رسانه ها، Redefine Meat، یک استارت آپ اسرائیلی، گفته است که "گوشت پرینت سه بعدی" توسعه یافته توسط این شرکت در بسیاری از کشورهای اروپایی فروخته شده است و قیمت استیک سه بعدی به ازای هر کیلوگرم حدود 41 یورو است.

نه تنها گوشت چاپ سه بعدی، بلکه ماهی قزل آلا چاپ سه بعدی نیز

Redefine Meat فاش کرد که گوشت پرینت سه بعدی آن در نزدیک به 1000 رستوران در اسرائیل، بریتانیا، هلند و آلمان فروخته شد. با کمک عمده‌فروش گوشت Giraudi Meats، Redefine Meat محصولات خود را در این ماه در رستوران‌های فرانسوی و مغازه‌های گوشت عرضه می‌کند و اواخر امسال فروش محصولات خود را در ایتالیا، یونان و سوئد آغاز خواهد کرد. سال آینده، این شرکت تجارت خود را به کشورهای بیشتری گسترش خواهد داد.

گزارش شده است که ماده خام گوشت پرینت سه بعدی این شرکت (که در صنعت جوهر نامیده می شود) از مواد گیاهی از جمله پروتئین و چربی ساخته شده است. این شرکت گفت که فناوری تولید دیجیتال در مقیاس صنعتی را به ثبت رسانده است که می تواند ساختار ماهیچه ای گوشت گاو را به طور کامل کپی کند. اجازه دهید استیک پرینت سه بعدی تولید شده نه تنها پروتئین بالایی داشته باشد، بلکه حاوی کلسترول نیز نباشد. شبیه گوشت گاو یا طعمی شبیه گوشت گاو است.

مدیرعامل این شرکت گفت: ظرفیت تولید این شرکت در سال جاری به بیش از 15 تن در روز خواهد رسید. گزارش شده است که Redefine Meat همچنین محصولات استیک و استیک را به بازار عرضه خواهد کرد.

بر اساس داده‌ها، این شرکت نوپا بیش از 170 میلیون دلار جمع‌آوری کرده است، از بودجه جدید برای راه‌اندازی دو کارخانه تولیدی در اسرائیل و هلند برای خط تولید کارخانه چاپ سه بعدی خود استفاده می‌کند و همکاری با رستوران‌های زنجیره‌ای بیشتری را گسترش می‌دهد. اسرائیل و سایر مناطق

در واقع، به عنوان یک پیشرفت جدید در صنعت غذای امروزی، بسیاری از شرکت ها در سراسر جهان در تلاش برای چاپ سه بعدی مواد غذایی هستند.

برخی از شرکت ها بازار ماهی قزل آلا را هدف قرار داده اند. سال گذشته یک شرکت اتریشی به نام Revo Foods به خاطر ماهی قزل آلا دودی با چاپ سه بعدی معروف شد.

Revo Foods همچنین از گیاهان به عنوان مواد خام از جمله عصاره نخود، روغن و جلبک دریایی استفاده می کند. پس از اولین محصول چاپ سه بعدی آنها، ماهی آزاد دودی، در اتریش بسیار محبوب شد. بعدها وارد بازار اسپانیا شدند و با چند فروشگاه و هتل در مادرید و بارسلون همکاری کردند.

Plantish، یک شرکت اسرائیلی که همچنین بر جایگزینی ماهی واقعی با ماهی قزل آلا کارخانه چاپ سه بعدی تمرکز دارد، پس از تأسیس در اواسط سال گذشته، از ماه مارس امسال 14.5 میلیون دلار جمع آوری کرده است.

این شرکت مواد غذایی پرینت سه بعدی در چین به طور عمده نان های بخارپز شده، نودل برنج و دیگر غذاهای اصلی را تولید می کند.

در چین نیز شرکت های مواد غذایی پرینت سه بعدی زیادی وجود دارد.

MOODLES که به تازگی یک سال است تاسیس شده است یکی از آنهاست. MOODLES به دلیل اینکه راه جدیدی برای ورود به مسیر غذا پیدا کرده است توسط پایتخت پیگیری شده است. در حال حاضر، سه دور تامین مالی را تکمیل کرده است و به سرعت در برابر باد ایستاده است.

در سطح جهانی، استارت‌آپ‌های بیشتری از بیوتکنولوژی برای کشت پروتئین برای جایگزینی گوشت استفاده می‌کنند. با این حال، MOODLES برای جایگزینی آب کربن، گوشت را بازسازی می کند. این مدل کسب‌وکار دارای ویژگی‌های فرهنگی منطقه‌ای است، زیرا فرهنگ غذایی چین بر آب کربن متکی است. در حال حاضر، این شرکت رشته فرنگی، ماکارونی، گلوله برنجی، نان پر شده بخارپز، رشته پلو و سایر محصولات را روانه بازار کرده است.

قابل درک است که ژو پیران، بنیانگذار MOODLES، در تأسیس یک شرکت چاپ سه بعدی ارتوپدی مشارکت داشته و به عنوان CTO خدمت کرده است. تیم موسس از گروه های متخصص بین رشته ای مانند دانشگاه ماساچوست، دانشگاه کرنل، دانشگاه دریاچه غربی، دانشگاه کشاورزی نانجینگ و غیره تشکیل شده است. در همان زمان، مرکز تحقیقات و توسعه مشترک مواد غذایی با دانشگاه جیانگ نان و دانشگاه تجارت ژجیانگ ساخته می شود. .

در حال حاضر، MOODLES ساخت کارخانه خود را در Maanshan، استان آنهویی به پایان رسانده و خط تولید جدید تحقیق و توسعه مستقل به طور رسمی راه اندازی شده است. در عین حال، این کارخانه مجوز تولید محصولات غذایی جدید را دریافت کرده و ظرفیت تولید سالانه 5000-8000 تن محصول را دارد. در آینده، MOODLES ساخت کارخانه فاز دوم را در پایان سال 2023 آغاز خواهد کرد و انتظار می رود ظرفیت تولید سالانه 20،{3}} تن را به دست آورد.

علاوه بر این، طبق اطلاعات عمومی، در ژوئن سال جاری، کنفرانس معرفی محصول جدید با موضوع "غذاهای گوشتی آینده بوم شناسی جدید را تعریف می کنند" در شیان برگزار شد. در روز کنفرانس مطبوعاتی، گروه Baihong اولین گوشت مصنوعی پرینت سه بعدی با فناوری سلول های بنیادی را راه اندازی کرد. گزارش شده است که گروه Baihong از فناوری ساخت و ساز مهندسی استفاده می کند تا سلول های بنیادی حیوانی را تحت تمایز میوژنیک تحت القای ریزمحیط خاص قرار دهد و سپس با استفاده از چاپ و قالب گیری سه بعدی، گسترش سه بعدی سلول های بنیادی، القای ترشح، نوع جدیدی از غذای گوشتی را تشکیل می دهد. ECM گوشت و سایر فناوری ها

سفارشی سازی شخصی مشخصه آن است که غذای پرینت سه بعدی آینده روشنی دارد

امروزه گوشت مصنوعی موجود در بازار دارای معایب قابل توجهی است. در مقایسه با گوشت معمولی، شکل آن یک بلوک کامل معمولی نیست، بلکه یک گوشت چرخ کرده است. از این رو فرم های پخت آن به عنوان غذا بیشتر به صورت میت لوف، کوفته، نواری و ... می باشد و همچنین رنگ و طعم آن بسیار روشن تر از گوشت معمولی است.

همچنین در این زمینه است که نحوه مقایسه گوشت مصنوعی با گوشت واقعی از نظر رنگ، عطر و طعم به دنبال افراد «علم و فناوری» شده است. این نیز جذابیت مواد غذایی پرینت سه بعدی است.

در مقاله ای که توسط انجمن مهندسی مکانیک چین منتشر شده است، آمده است که چاپ سه بعدی مواد غذایی دارای هشت مزیت است. برای مثال، سفارشی‌سازی شخصی‌سازی‌شده به سرآشپزها، به‌ویژه نانوایان، اجازه می‌دهد تا بافت‌ها و طرح‌هایی را امتحان کنند که قبلاً هرگز ایجاد نشده‌اند. با تهیه جوهر غذایی، می‌توانیم مقادیر دقیقی از ویتامین‌ها، مواد مغذی و کالری را برای هر وعده غذایی برای رسیدن به یک رژیم غذایی سالم فراهم کنیم. علاوه بر این، می تواند با تغییر رویه ها و مواد، غذاهایی با طعم، بافت و طعم متفاوت را چاپ کند.

علاوه بر این، در مورد گوشت مصنوعی پرینت سه بعدی، مدیر عامل Redefine Meat گفت که کاهش تولید گوشت گاو به میزان قابل توجهی انتشار دی اکسید کربن و منطقه چرا را کاهش می دهد. به طور مشابه، چنین فناوری همچنین می تواند برای تولید ماهی یا سایر گوشت ها پس از توسعه مداوم استفاده شود.

اما در حال حاضر هزینه پرینت سه بعدی غذا بسیار بالاست. به عنوان مثال، Redefine Meat گفت که قطعات گوشت پرینت سه بعدی که در اروپا فروخته می شود، تقلیدی از محصولات گوشتی مصنوعی ساخته شده از پروتئین گیاهی است، اما قیمت هر کیلوگرم آن همچنان به 41 یورو می رسد. به همین دلیل است که این شرکت در معرفی محصولات به رستوران های سطح بالا پیش قدم شد.

شاید بتوان هزینه را تنها زمانی کاهش داد که اثر مقیاس به دست آید، اما برای اکثر شرکت های چاپ سه بعدی مواد غذایی در بازار، تولید انبوه هنوز فقط در برنامه زمان بندی وجود دارد.

با این حال، بازار چاپ سه بعدی مواد غذایی بسیار گسترده است. بر اساس داده‌های Quince Market Insights، انتظار می‌رود بازار چاپ سه‌بعدی مواد غذایی با نرخ رشد مرکب سالانه حدود 48 درصد از هم‌اکنون تا سال 2030 رشد کند.

بنابراین، آیا گوشت پرینت سه بعدی را به جای گوشت واقعی انتخاب می کنید؟